Картофель при диабете — что нужно знать

Есть разные мнения о том, можно ли есть картофель при диабете, или нельзя. Кушать картофель можно, но необходимо планировать количество съеденного, и рассчитывать заранее хлебные единицы. Особенно осторожными нужно быть больным с сахарным диабетом 2 типа, чтобы не переесть много крахмала, которым богат картофель. Оптимальный вариант, это консультация эндокринолога по своему индивидуальному рациону.

kartofel-pri-diabete-2-tipaЧем богат картофель

Считается достаточно полезным продуктом, так как содержит калий, железо, фосфор, полисахариды, аминокислоты, фенольные соединения, какоамины (вещества, понижающие АД). Много и витаминов: С, Д, Е, РР, группа В. Белков содержит не много, но усвояемость его намного лучше, чем из других растительных продуктов. Так же содержит важное вещество томатин, которое обладает антигистаминной активностью. Главный элемент картофеля, это крахмал, и содержание его высокое. Больше всего крахмала в средних и маленьких картофелинах. Однако нужно помнить, что картофелины большого размера могут содержать много нитратов. Накопление крахмала происходит по мере созревания картошки. В молодой его мало, примерно 7%. Во время сбора картофеля к концу сентября содержание крахмала примерно 16-22%.

По новым исследованиям картофеля

Совсем недавние исследования показали, что в нем содержится хлорогеновая кислота, на которую богаты семена подсолнечника, кофе, листья черники, тополь и цикорий. Хлорогеновая кислота обладает сильной антиоксидантной активностью, ингибирует биосинтез лейкотриенов. Снижается чувствительность к окислению ЛПНП, и благодаря этому возможность осложнения сердечно-сосудистыми заболеваниями снижается.

Особенности употребления картофеля

Именно из-за высокого содержания крахмала медики не рекомендуют употреблять картофель в больших количествах, особенно тем, кто страдает от лишнего веса. Под влиянием ферментов крахмал превращается в глюкозу. Лишняя глюкоза диабетикам опасна. А из-за содержания полисахаридов разрешается кушать в день не более 200-250 г картошки.

Однако крахмал бывает разным. В жареном виде картофель опасен для диабетиков и страдающим ожирением. А вот в отварном картофеле, или запечённом, когда он остывает, появляется так называемый резистентный крахмал. Такой крахмал полезный, потому что понижает аппетит, не дает всасываться сахару и холестерину в кровь; является пищей для полезных бактерий, защищающих микрофлору кишечника.

Способы приготовления картофеля для больных диабетом

Так как крахмал считается одним из самых легкоусвояемых полисахаридов, то готовить картофель нужно таким образом, чтобы в продукте его оставалось наименьшее количество. Наибольшее-в жареной картошке и чипсах. Наименьшее-в отварном и запечённом. Приготовление продуктов на животном жире запрещено вообще, особенно диабетикам с ожирением. Коме того, жареный картофель имеет очень высокий гликемический индекс-110!

Для того, чтобы в картофеле оставалось наименьшее количество крахмала, клубни с вечера нужно замачивать в воде. За ночь с клубней выйдет наибольшее количество и крахмала, и других, не желательных вредных веществ для больного диабетом. Для этого картофель хорошо моется, очищается, и заливается водой в емкости. Утром вода сливается, картофелины снова моют и можно со спокойной душой готовить блюда: варить картошку целиком, или делать пюре, запекать, или же готовить другие блюда с картофельной начинкой. Хотя пюре не желательно готовить, если в него будет добавлено сливочное масло, считающееся очень калорийным для диеты диабетиков. Лучше приготовить его с добавлением не жирного молока, за один прием кушать не больше 100 г продукта. Приготовленный картофель полезно кушать с овощными салатами.

Запечённый картофель нужно включать в меню при диабете, так как он регулирует работу сердечно-сосудистой системы. Выбирать клубни лучше молодые, первого урожая. В них наибольшее количество полезных веществ, типа биофлавоноидов, а также, витаминов и микроэлементов.

Нужно отметить, что у каждого человека свой индивидуальный организм со своим индивидуальным химическим составом. И определенно сказать, что, и в каком количестве можно или нельзя, сложно. Точное определение по поводу применения какого- либо продукта нужно согласовывать со своим лечащим врачом. Ведь правильно подобранная индивидуальная диета сможет облегчить течение болезни и уберечь от всевозможных осложнений.

Выводы по употреблению картофеля для больных с СД

1.Продукт содержит много крахмала и имеет высокий гликемический индекс (до 90%), потому употреблять картошку лучше через день и не больше 250 г;

2.Можно употреблять больным диабетом 1 и 2 типа, но умеренно;

3.Перед приготовлением клубни обязательно вымачивать в холодной воде, чтобы избавить их от наибольшего количества крахмала;

4.Картофельное пюре готовить на нежирном молоке, не добавляя сливочное масло;

5.Для больных диабетом лучше всего кушать картофель в запеченном виде;

6.Возможность употребления картофеля согласовать с лечащим врачом.

Рецепт диетического и вкусного супа для больных диабетом

Для приготовления понадобится:

Картофель-1 шт.

Капуста цветная-50 г

Капуста брокколи-50 г

Топинамбур-50 г

Кабачок-150 г

Лук-1-2 шт.

Морковь-1 шт. среднего размера

Крупа перловая или гречневая-40-50 г

Свежий помидор не большого размера-1 шт.

Свежая зелень (укроп и петрушка) -по вкусу

Грибы-250 г, можно 1 куриное филе, можно одну рыбешку.

Сварить 1.5-2 л бульона. Помидор, лук и морковь пропассеровать немножко на сковороде, добавив в него немного бульона. Когда бульон будет готовым, его надо процедить, а курицу, грибы или рыбу порезать кусочками. Сварить отдельно крупу. Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия, вымыть топинамбур и картофелину, нарезать. Через 10 минут варки крупы нужно вложить в кастрюльку все овощи и заправку, подсолить совсем немного. В тарелку наливается бульон, выкладывается нарезанное мясо, (если это курица, то кожицу не употреблять!), выкладывается сваренная крупа с овощами, а в заключение посыпается нарезанной зеленью. Вкусный, и богатый на полезные вещества суп, готов. Приятного аппетита и пусть все будут здоровы.

Обсуждение: есть 1 комментарий

  1. Игорь:

    Желательно вообще ограничить употребление картофеля, к сожалению у меня это не получается.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Решите пример: * Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.

© 2017 Opecheni.com Карта сайта

 · 

Все материалы предоставленные на сайте носят ознакомительный характер. Консультация с лечащим врачом обязательна!

SQL - 6 | 0,275 сек. | 13.11 МБ